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炭烧神户牛,千一蚊有找

原创 X生活人 作者: 时间:2020-07-22 22:27:51 325
【神户食神户牛】我吃过蔡澜推介的神户牛烧肉店,好吃是好吃,但总觉得不够细緻。最近尝了一间隐藏于市内商厦的餐厅,发觉,来神户没吃过它是会有遗憾!

撰文、摄影:游日职人

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别以为隐藏于商厦5楼,就会少人帮衬,此店只接受预订,排期要等成个月,神户牛再刁钻的部位都可以吃到。老闆厨师对烹调方法很龟毛,特别订造了烤炉,再从和歌山柯打粗幼、受热不一的备长炭。「要把肉汁锁死,靠的就是热度火候!」

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老闆厨师井上裕亮。在大仓酒店及创作料理餐厅工作了17年。对食材很考究,直接跟农场取货,就连调味料都坚持要自家製。 

纹理如雪花的牛肉洒上海盐,入炉几次到肉身半熟,切开,中间红粉绯绯流出肉汁,原味已很好吃,怕腻可加点鲜磨的黑椒,微辛略呛鼻,但更能勾出肉质层次,牛肉略嚼已半溶化,高手果真在民间啊!

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直接跟中西牧场取货, 除了神户牛以外, 也会吃到兵库产的野菜、 鱼料理及甜点。
一千蚊!神户牛套餐

餐厅内最平的deluxe course收费 15,000円,约HK$1,080,包括4道菜,主要用上赤身及髀位(约150克),牛脂纹理特别漂亮,入口先尝到炭香,内里嫣红一片,口感嫩软绵滑,香甜肉汁汹涌而出。

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入口先尝到炭香,口感嫩软绵滑,香甜肉汁汹涌而出。
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因应不同食材而使用粗幼不一的备长炭,粗的最高只得800度,幼的可达 1,000度,温度各异。

套餐还包括炭烧明石天然鲷鱼。以烧得火红的备长炭,把鱼皮烫熟,鱼表面香脆,鱼肉多汁,挤点神户西部冇农药的柠檬汁,好好吃。

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炭烧明石天然鲷鱼

为了不把鱼肉烤得太乾,师傅把烧得通红的备长炭烫在鱼皮上,做出来的鱼肉既有炭香,也可把鱼油及肉汁通通保留。

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师傅把烧得通红的备长炭烫在鱼皮上。
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三种调味料:海盐、芥末及黑胡椒,鲜磨的黑椒微辛略呛鼻,与神户牛肉产生的化学变化引人入胜。
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baron

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